Wat is rookmot?
Rookmot is in feite niets meer of minder dan zaagsel. Het is de meest fijne vermaling van (rook)hout. Uiteraard is het wel een zeer populaire vorm van zaagsel. Onder barbecue liefhebbers is het immens populair en is ‘zaagsel’ eerder een beledigende term. Dat is ook niet zo gek als je bekijkt waarvoor je het eigenlijk gebruikt. BBQ rookmot gebruikt men om koud te roken. Dat wil zeggen dat je het gebruikt in je barbecue met deksel en zonder houtskool (of briketten).
Rookmot zonder barbecue gebruiken
Je kan rookmot ook gebruiken in een speciale rookoven. Theoretisch gezien kun je het gebruiken in iedere afgesloten cabine. Doordat er geen houtskool ontbrand maar enkel je rookmot, zal het proces plaatsvinden onder lage temperaturen. Daarom heet dit koud roken.
Hoe gebruik je het?
Nu je weet wat je met rookmot kan doen, ben je vast ook benieuwd hoe dit in zijn werk gaat. In principe gebruik je altijd een cold smoke generator. Dit is een soort bakje van RVS gaas dat langwerpig is en loopt in een ronde vorm of vierkante vorm. Aan het begin steek je het meestal met een kaarsje aan. Langzaam gaat het vuurtje lopen en brand je rookmot langzaam verder.
Op deze manier trekt het rook in je vlees, maar omdat er verder geen andere verbranding plaatsvindt in de vorm van houtskool of briketten is hier sprake van koud roken. Meestal blijft de temperatuur onder de 25 graden.
Wat kan ik roken met rookmot?
Rookmot wordt vaak gebruikt om smaak en aroma aan voedsel toe te voegen tijdens het rookproces. Hier zijn enkele dingen die je met hiermee kunt roken:
- Vlees: Je kan het perfect gebruiken voor het roken van verschillende soorten vlees, zoals varkensvlees, rundvlees, kip, kalkoen en meer. Het kan helpen om het vlees sappiger en malser te maken en het een heerlijke rokerige smaak te geven.
- Vis: Rookmot kan ook worden gebruikt om vis te roken, zoals zalm, forel, heilbot, makreel en andere vissoorten. Het kan helpen om de vis te conserveren en het een unieke smaak te geven. Groenten: Groenten kunnen ook worden gerookt, zoals aubergines, paprika's, courgettes en meer soorten groenten. Dit kan ze een unieke smaak geven en ze zachter van structuur maken.
- Kaas: Het kan worden gebruikt om kaas te roken, wat een unieke smaak aan de kaas geeft. Zorg er wel voor dat je kaas kiest die geschikt is om te roken.
- Zout: Zout kan gerookt worden met rookmot. Meestal kies je voor grof zeezout en deze geef je een heerlijke rokerige smaak.
Keuze BBQ rookmot
Het is belangrijk om te weten welk type rookmot je gebruikt en welke rookhout soorten geschikt zijn voor welk soort voedsel, omdat verschillende houtsoorten verschillende smaken kunnen geven. Zorg er ook voor dat je rookmot van goede kwaliteit gebruikt en dat je de instructies op de verpakking opvolgt om de beste resultaten te krijgen.
